Forelle mit Mandeln

Zutaten: 4 Forellen, 50 g Butter, 2 Esslöffel Öl, 4 Esslöffel Mehl, 70 g gehobelte Mandeln, 1 Zitrone, Petersilie, Salz, Pfeffer.

Für 4 Personen

Zubereitung: 10 Minuten, Kochen: 10 Minuten.

Die ausgenommenen und gesäuberten Forellen salzen, pfeffern und in Mehl wälzen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und 20 g Butter hinzugeben. Sobald die Butter Bläschen bildet, die mehlierten Forellen in die Pfanne geben. Diese bei kleiner Flamme von beiden Seiten 8 bis 10 Minuten bräunen lassen. In der Zwischenzeit die Mandeln ohne Fett goldgelb rösten, die Zitrone auspressen und die Petersilie fein hacken. Die Forellen auf eine Platte legen. Dabei den beim Garen ausgetretenen Saft in der Pfanne zurückbehalten und mit Küchenkrepp aufsaugen. Die restliche Butter in der Pfanne schmelzen lassen, Zitronensaft, Petersilie, die gerösteten Mandeln, Salz und Pfeffer hinzugeben. Die Sauce über die Forellen geben und sofort servieren.